Botànic entwickelt sich weiter
Für das Restaurant Botànic des Can Bordoy Grand House & Garden beginnt unter der Leitung von Küchenchef Jhonatan Maldonado ein neues Kapitel.
Seine Küche verbindet zwei Orte, die seine Geschichte geprägt haben: Chile, seine Heimat, und Mallorca, wo er seit mehr als zwanzig Jahren lebt. Das Ergebnis ist eine moderne Signaturküche, die auf den hochwertigen Produkten Mallorcas basiert und gleichzeitig Erinnerungen, Aromen und Einflüsse seiner chilenischen Wurzeln integriert.
Es ist eine präzise, kreative und persönliche Gastronomie, in der Mittelmeer und Pazifik auf einzigartige Weise miteinander verschmelzen.
Ein neuer Blick auf die mallorquinische Küche.
In Jhonatan Maldonados Küche steht der Respekt vor den Produkten im Mittelpunkt. Frischer Fisch aus der Lonja, Ramallet-Tomaten, Mandeln, aromatische Kräuter und mallorquinisches Olivenöl treffen auf Aromen und Techniken aus Chile.
So kombiniert er beispielsweise Wolfsbarsch mit Ramallet-Tomate und Pisco-Sour-Sorbet.
Küme – Das Glück des guten Essens
Tagsüber präsentiert Botànic sein neues Mittagskonzept „Küme”. Der Name bedeutet „Glück” in der Sprache der Mapuche.
Die Speisekarte orientiert sich an den Jahreszeiten sowie an den besten Produkten Mallorcas. Sie wird kontinuierlich weiterentwickelt und bietet eine moderne Interpretation der Inselküche.
„Küme” richtet sich an Gäste, die ein besonderes Restaurant in Palma suchen, in dem regionale Zutaten, Kreativität und zeitgemäße Gastronomie im Mittelpunkt stehen.
Pewma – Ein Traum als Degustationsmenü
Am Abend übernimmt Pewma die Hauptrolle. Der Name bedeutet „Traum“ in der Sprache der Mapuche und steht für das erste Degustationsmenü von Botànic sowie für die persönlichste Ausdrucksform von Maldonados Küche.
In zwölf Gängen inklusive Aperitifs erleben Gäste eine Reise durch die Landschaften und Erinnerungen, die den Küchenchef geprägt haben.
Gastronomie, Handwerkskunst und Herkunft
Bei Pewma beginnt die Reise bereits vor dem ersten Gang. Ein Willkommensritual lädt dazu ein, den Alltag hinter sich zu lassen und sich auf das Erlebnis einzulassen.
Die Inszenierung wird durch sorgfältig ausgewählte Keramikstücke lokaler Kunsthandwerker, wie beispielsweise Pell Ceràmica und Valle Cerámica, ergänzt. So entsteht eine enge Verbindung zwischen Gastronomie, Handwerk und Region.
Das Menü wird von „El Sueño Compartido” begleitet, einer speziell entwickelten Weinbegleitung, die die unterschiedlichen Facetten der Gerichte unterstreicht.
Mit Alejandro Palmer verstärkt zudem ein weiterer erfahrener Koch das Team von Botànic. Nach mehreren Jahren in einigen der renommiertesten Küchen Europas kehrt er nach Mallorca zurück.
Mit seiner neuen gastronomischen Ausrichtung bleibt Botànic seiner Herkunft treu und entwickelt gleichzeitig eine unverwechselbare Identität, die eng mit Can Bordoy, seiner Geschichte und dem Charakter der Altstadt von Palma verbunden ist.
Im exklusiven Ambiente des Can Bordoy Grand House & Garden wird jeder Besuch zu einer Reise zwischen zwei Welten – ein Traum, der in Chile begann und heute im Herzen von Palma seinen Ausdruck findet.