Botànic evoluciona
En el corazón del casco antiguo de Palma, Botànic, el restaurante de Can Bordoy Grand House & Garden, comienza una nueva etapa de la mano del chef Jhonatan Maldonado.
Su propuesta une dos territorios que forman parte de su historia: Chile, donde nació, y Mallorca, donde lleva más de dos décadas. El resultado es una cocina de autor contemporánea que parte de la riqueza de la despensa mallorquina para incorporar recuerdos, sabores y referencias de su tierra natal. Una gastronomía de contrastes, precisa y profundamente personal, en la que el Mediterráneo y el Pacífico encuentran un nuevo lenguaje en la mesa.
Una nueva mirada sobre la gastronomía de Mallorca
La cocina de Jhonatan Maldonado parte del respeto absoluto por el producto. Pescados de lonja, tomate de ramallet, almendra, hierbas aromáticas, aceite de oliva y otros ingredientes de la isla se encuentran con sabores y técnicas vinculados a sus raíces chilenas. Así, la corvina salvaje puede acompañarse de tomate de ramallet, sorbete y espuma de pisco sour; la berenjena glaseada encuentra su contrapunto en el queso de Son Jover, la albahaca y la almendra mallorquina; y la ventresca de atún rojo balear se transforma a través de texturas crujientes, cítricos y elementos encurtidos.
El resultado es una cocina en la que mar y tierra, intensidad y frescura, acidez y profundidad conviven en equilibrio. Una propuesta en la que la técnica no pretende imponerse al producto, sino revelar todo lo que puede ofrecer.
Küme: la felicidad de comer bien
Durante el día, Botànic presenta Küme, una nueva propuesta gastronómica de mediodía cuyo nombre significa “felicidad” en mapuche. La carta nace de una mirada abierta sobre la despensa de Mallorca y evoluciona al ritmo de las estaciones y de la disponibilidad del producto. Una propuesta viva y contemporánea para quienes buscan un restaurante gastronómico en Palma donde disfrutar de una cocina de autor vinculada al territorio.
Pewma: un sueño convertido en menú degustación
Al caer la noche llega Pewma, el primer menú degustación de Botànic y la expresión más personal de la cocina de Maldonado. Su nombre significa “sueño” en mapuche y representa el viaje de un niño nacido junto al Pacífico que encontró en Mallorca un nuevo territorio para desarrollar su pasión por la gastronomía.
A través de 12 pasos, incluidos los aperitivos, Pewma recorre los paisajes y recuerdos que definen al chef: los Andes encuentran su reflejo en la Serra de Tramuntana y el Pacífico dialoga con el Mediterráneo. Gamba roja, atún rojo balear, calamar de potera o cordero aparecen reinterpretados desde una mirada personal, en una sucesión de elaboraciones donde cada ingrediente conserva su identidad y, al mismo tiempo, descubre nuevas posibilidades. Una experiencia de menú degustación en Palma pensada para dejarse llevar y descubrir la cocina de Maldonado a través de un recorrido lleno de contrastes.
Gastronomía, artesanía y territorio
En Pewma, el viaje comienza antes del primer plato, con un ritual de bienvenida que invita a cambiar de ritmo. La gastronomía se acompaña de una cuidada puesta en escena y de piezas cerámicas creadas y seleccionadas junto a artesanos locales como Pell Ceràmica y Valle Cerámica.
El recorrido continúa en la copa con “El Sueño Compartido”, un maridaje concebido para acompañar los diferentes momentos del menú y potenciar sus contrastes.
Esta nueva etapa cuenta también con Alejandro Palmer, que regresa a Mallorca tras varios años de trayectoria en algunas de las cocinas más reconocidas de Europa para incorporarse al equipo de Botànic.
Así, Botànic inicia un camino diferente, con una identidad gastronómica renovada y una mirada propia, pero profundamente vinculada a Can Bordoy, a su historia y al carácter del barrio que lo rodea.
En el entorno íntimo de Can Bordoy Grand House & Garden, sentarse a la mesa se convierte en una invitación a viajar entre dos mundos. Un sueño nacido en Chile que hoy encuentra su lugar en el corazón de Palma y se convierte, plato a plato, en una experiencia para descubrir, saborear y recordar.
Descubre la nueva experiencia gastronómica de Botànic y vive la nueva etapa de este restaurante de lujo en Palma.