Botànic: nuevas experiencias gastronómicas en el corazón de Palma

En el casco antiguo de Palma, Botànic, el restaurante de Can Bordoy Grand House & Garden, ha iniciado una nueva etapa gastronómica de la mano del chef Jhonatan Maldonado. Su propuesta reúne la memoria de sus raíces chilenas y la riqueza de la despensa mallorquina en una cocina personal, marcada por la precisión técnica, el respeto por el producto y el diálogo entre dos territorios.

Pewma: un viaje gastronómico entre Chile y Mallorca

La gran novedad de Botànic es Pewma, el primer menú degustación del restaurante. Su nombre significa «sueño» en mapuche y expresa la esencia de un recorrido de doce pasos, incluidos los aperitivos, que traslada a la mesa los recuerdos, los paisajes y las influencias que han marcado la trayectoria del chef.

A través de sus elaboraciones, los Andes encuentran su reflejo en la Serra de Tramuntana, mientras el océano Pacífico dialoga con el Mediterráneo. Ingredientes como la gamba roja, el atún rojo balear, el calamar de potera y el cordero forman parte de una propuesta en la que los sabores latinoamericanos y la esencia mediterránea se encuentran en composiciones que exploran contrastes, texturas y matices.

Pewma está disponible durante el servicio de noche y convive con la carta de Botànic. La experiencia incorpora también una puesta en escena cuidada, con vajillas y piezas cerámicas realizadas y seleccionadas en colaboración con creadores locales, entre ellos Pell Ceràmica y Valle Cerámica. El maridaje «El Sueño Compartido» completa el recorrido con una selección de vinos concebida para acompañar los diferentes momentos del menú.

Küme: la despensa mallorquina como punto de partida

Durante el mediodía, Küme ofrece otra expresión de la cocina de Jhonatan Maldonado. Su nombre, que significa «felicidad» en mapuche, resume la intención de una propuesta gastronómica vinculada al producto local, a los mercados y a la disponibilidad de los ingredientes de temporada.

La carta evoluciona al ritmo de la despensa y refleja una manera de cocinar en la que Mallorca y Chile mantienen un diálogo constante. La corvina salvaje puede encontrarse con el tomate de ramallet, el sorbete y la espuma de pisco sour; la berenjena glaseada se acompaña de queso de Son Jover, albahaca y almendra mallorquina; y la ventresca de atún rojo balear se interpreta mediante texturas crujientes, matices cítricos y elementos encurtidos.

Estas combinaciones muestran cómo el producto de proximidad puede adquirir nuevas lecturas sin perder su identidad. La técnica acompaña al ingrediente y contribuye a expresar la mirada personal del chef, en una cocina contemporánea que encuentra su carácter en el encuentro entre dos culturas.

Una nueva etapa para el restaurante Botànic en Palma

Nacido en Viña del Mar, Chile, y residente en Mallorca desde hace más de dos décadas, Jhonatan Maldonado ha desarrollado una trayectoria que combina formación técnica y experiencia profesional. En Botànic, su cocina encuentra un espacio para reunir sus raíces y su vínculo con la isla.

Junto a Alejandro Palmer, que regresa a Mallorca tras varios años de trayectoria en cocinas de referencia europeas, el chef emprende una nueva etapa para el restaurante gastronómico de Can Bordoy Grand House & Garden.

Situado en una casa del siglo XVI, en pleno casco antiguo, Botànic propone descubrir la gastronomía de Mallorca desde una perspectiva personal, donde la cocina de autor se construye a partir del producto, la memoria y la creatividad.

Descubre las nuevas experiencias gastronómicas de Botànic y reserva tu mesa para conocer Pewma o Küme en el corazón de Palma.