Restaurant Botànic
Eine Küche, in der sich bei jedem Gang mediterrane Produkte und lateinamerikanische Einflüsse vereinen
Willkommen im Botànic! Das Magazin Condé Nast Traveler hat es zu einem der vierzig schönsten Restaurants der Welt gekürt. Hier hat Küchenchef Jhonatan Maldonado eine neue gastronomische Landkarte gezeichnet: eine eigene kulinarische Sprache, die aus der Begegnung der lokalen Produkte der Insel mit der mediterranen Speisekammer sowie den Aromen, die sein Gedächtnis in Chile geprägt haben, entstanden ist. Im Botànic ist jeder Service ein Akt der Ehrlichkeit – gegenüber dem Terroir, den Produkten und jedem Gast, der Platz nimmt.
Das
Restaurant
Wir kochen aus Erinnerungen und Orten heraus. Was die Erde uns heute gibt, wird morgen zur Geschichte. Wir verwandeln den saisonalen Reichtum des Mittelmeers in unvergessliche Erlebnisse.
Pewma
Pewma – „Traum“ auf Mapudungún, der Sprache der indigenen Völker Chiles – ist der Name, den Jhonatan Maldonado seinem persönlichsten Degustationsmenü gegeben hat. Es ist eine Abfolge von Gängen, in denen der Küchenchef seine intimste Geschichte erzählt: von seiner Kindheit in Viña del Mar, seinen Lehrjahren in einigen der besten Küchen der Welt und seiner Rückkehr nach Mallorca, seiner Wahlheimat. Jeder Bissen ist ein Teil dieser Geschichte, aufgebaut auf lokalen Produkten und geprägt von Technik, Emotion und einer Sensibilität, die keine Künstlichkeit zulässt. Das Menü „Pewma” ist für mindestens zwei Personen konzipiert und wird am gesamten Tisch serviert – so wird das Abendessen zu einem gemeinsamen und einzigartigen Erlebnis.
Küme
Das Wort „Küme” bedeutet auf Mapudungún, der überlieferten Sprache des Mapuche-Volkes, „Glück” und „Harmonie”. Für uns ist es ein Glück, gemeinsam zu essen. Wir bieten eine Auswahl an Gerichten für die Mitte des Tisches, die jeden Geschmack ansprechen und jeden Moment zu einer Erinnerung machen. Wir bieten saisonale Küche, lokale Produkte und den Reichtum des Mittelmeers im Dialog mit der lateinamerikanischen Küche von Jhonatan Maldonado.
Küme
Das Wort „Küme” bedeutet auf Mapudungún, der überlieferten Sprache des Mapuche-Volkes, „Glück” und „Harmonie”. Für uns ist es ein Glück, gemeinsam zu essen. Wir bieten eine Auswahl an Gerichten für die Mitte des Tisches, die jeden Geschmack ansprechen und jeden Moment zu einer Erinnerung machen. Wir bieten saisonale Küche, lokale Produkte und den Reichtum des Mittelmeers im Dialog mit der lateinamerikanischen Küche von Jhonatan Maldonado.
Abend à la carte
Wenn die Nacht über dem Grand House hereinbricht, entfaltet das Botànic seine Abendkarte: ein freier, sinnlicher Vorschlag, der jeden Gast dazu einlädt, seinen eigenen Weg zu gehen. Es sind Gerichte, die aus Respekt vor den Produkten entstehen: wilder Fisch von der Küste, ökologisches mallorquinisches Porc Negre und Gemüse aus dem balearischen Gemüsegarten. Sie werden durch eine Technik veredelt, die ihre Ursprünge nie verbirgt. Das Ceviche, das von Chile erzählt. Das gereifte Rindfleisch, das an die Weite der Felder erinnert. Das Minzgranita, das den Abend mit leichter Hand beschließt. Jede Wahl hat eine Geschichte zu erzählen. Das Abendessen im Botànic folgt keiner aufgezwungenen Reihenfolge. Es ist ein Raum der Freiheit, in dem jeder Gast sein eigenes Tempo bestimmt, geleitet von Neugier und Freude am Entdecken.
Abend à la carte
Wenn die Nacht über dem Grand House hereinbricht, entfaltet das Botànic seine Abendkarte: ein freier, sinnlicher Vorschlag, der jeden Gast dazu einlädt, seinen eigenen Weg zu gehen. Es sind Gerichte, die aus Respekt vor den Produkten entstehen: wilder Fisch von der Küste, ökologisches mallorquinisches Porc Negre und Gemüse aus dem balearischen Gemüsegarten. Sie werden durch eine Technik veredelt, die ihre Ursprünge nie verbirgt. Das Ceviche, das von Chile erzählt. Das gereifte Rindfleisch, das an die Weite der Felder erinnert. Das Minzgranita, das den Abend mit leichter Hand beschließt. Jede Wahl hat eine Geschichte zu erzählen. Das Abendessen im Botànic folgt keiner aufgezwungenen Reihenfolge. Es ist ein Raum der Freiheit, in dem jeder Gast sein eigenes Tempo bestimmt, geleitet von Neugier und Freude am Entdecken.
Küchenchef Jhonatan Maldonado
Jhonatan Maldonado wurde in Viña del Mar (Chile) geboren und schreibt seit mehr als zwei Jahrzehnten seine kulinarische Erfolgsgeschichte auf Mallorca. Nach seiner Ausbildung an der Escola d’Hoteleria de les Illes Balears verfeinerte er sein Handwerk in einigen der anspruchsvollsten Küchen der zeitgenössischen Gastronomie, darunter Zaranda, Coque und das Park Hyatt. Mit sechzehn Jahren begann er seine Laufbahn in der Küche und sucht seitdem unermüdlich nach dem Punkt, an dem sich Technik und Emotion berühren. Im Botànic hat Jhonatan die ideale Bühne für sein persönlichstes Werk gefunden: eine Küche, die aus der Begegnung seiner chilenischen Wurzeln mit den mediterranen Produkten, die ihm die Insel bietet, entsteht. Eine Gastronomie, die nicht beeindrucken, sondern bewegen will. Jedes Gericht ist eine Erinnerung mit Form, eine Reise mit Geschmack, eine Brücke zwischen zwei Welten, die sich im selben Territorium, dem Tisch, wiedererkennen.
Restaurant Botànic im Palma
Eine kulinarische Revolution im Herzen Palmas