Jhonatan Maldonado, nuevo chef de Botànic
Botànic, el restaurante de Can Bordoy Grand House & Garden, inicia una nueva etapa en su trayectoria gastronómica. Tras cinco años al frente del proyecto, el chef Andrés Benítez ha cerrado su ciclo en el restaurante, dando paso a una nueva dirección culinaria.
Así, el hotel de 5 estrellas Gran Lujo Can Bordoy Grand House & Garden ha incorporado al chef Jhonatan Maldonado como nuevo responsable gastronómico de Botànic. El cambio marca el inicio de un nuevo capítulo dentro de uno de los restaurantes más singulares del casco histórico de Palma.
Un nuevo chef para Botànic
Jhonatan Maldonado, nacido en Viña del Mar (Chile) y residente en Mallorca desde hace más de dos décadas, asume la dirección de Botànic con el inicio de esta nueva etapa. Su trayectoria se ha desarrollado en diferentes cocinas de referencia como Zaranda, Coque o Park Hyatt, entre otras, donde ha consolidado una visión propia basada en la técnica, el respeto por el producto y una cocina honesta.
Su llegada a Can Bordoy Grand House & Garden supone la incorporación de una nueva mirada dentro de la cocina de autor en Palma Mallorca, en un espacio ya consolidado dentro de la escena gastronómica de la isla.
Un proyecto en preparación
La nueva propuesta gastronómica de Jhonatan Maldonado en Botànic se encuentra actualmente en fase de preparación. Será a partir de la segunda quincena de junio cuando el chef presente oficialmente esta nueva etapa al frente del restaurante de Mallorca Botànic.
Por el momento, el proyecto se construye de forma silenciosa, respetando los tiempos de creación y desarrollo que requiere una nueva propuesta culinaria dentro de un restaurante exclusivo en Palma centro.Lo que sí se mantiene es la esencia del espacio: una cocina vinculada al producto, al entorno y a la identidad de Can Bordoy.
Lo que permanece: la casa
Más allá de los cambios, Botànic sigue siendo parte de Can Bordoy Grand House & Garden. Un lugar donde la historia del edificio, la filosofía del hotel y la relación con el producto siguen siendo el punto de partida de todo lo que ocurre en la mesa.
El restaurante, reconocido por su propuesta dentro de la alta gastronomía Mallorca 2026, continúa evolucionando sin perder su identidad: una cocina ligada al entorno, al ritmo de la temporada y al carácter del lugar.
En este contexto, la llegada de un nuevo chef no rompe con lo anterior, sino que prolonga una historia que sigue escribiéndose dentro de la misma casa.
Lo que está por venir
La segunda quincena de junio marcará el inicio oficial de esta nueva etapa en Botànic. A partir de entonces, Jhonatan Maldonado desplegará su visión culinaria dentro del universo de Can Bordoy, en un entorno donde la gastronomía, la historia y el espacio conviven de forma natural.
Por ahora, la propuesta permanece en construcción. Pero lo esencial ya está definido: un nuevo chef, una nueva mirada y la continuidad de un restaurante que forma parte del corazón gastronómico de Palma. Porque en Botànic, todo cambia… pero la casa permanece.
Mantente atento a las próximas novedades de Botànic en Can Bordoy Grand House & Garden y descubre muy pronto el inicio de esta nueva etapa gastronómica en Palma, y el sueño de Johnatan Maldonado.