El combo, el nuevo almuerzo saludable

Cuenta Andrés Benítez, chef del restaurante Botànic, que descubrió las bondades del “plato saludable” motivado por razones personales. La necesidad de un familiar de mejorar su alimentación para recuperarse de una enfermedad, y el nacimiento de su hija, le hicieron tomar conciencia del enorme potencial que nos ofrece la gastronomía para cuidarnos y, sobre todo, de que esa apuesta por comer de manera saludable no está reñida con el sabor.

En sus investigaciones descubrió la figura del llamado “plato saludable”: el secreto, según la Escuela de Salud Pública de Harvard, de una alimentación equilibrada. Y, convencido de sus beneficios, y de las posibilidades que este concepto gastronómico brinda a la creatividad y a la sublimación de los sabores, Andrés Benítez ha hecho del “plato saludable” la estrella de su propuesta “All Day”. En realidad, explica, “se basa en un principio muy básico que roza el sentido común: elaborar un plato que contenga un 25% de hidratos de carbonos de calidad, un 25% proteínas y un 50% de vegetales”. De esa manera, cuenta, “confeccionamos una propuesta rica en nutrientes y muy equilibrada, que satisface las principales necesidades nutricionales del cuerpo humano”. No obstante, concreta, “el reto del restaurante Botànic de Can Bordoy Grand House & Garden ha sido convertir esa fusión en un plato delicioso, creativo y repleto de sabores y texturas, además de elaborado con productos de calidad, muchos de ellos autóctonos, y siempre de temporada”.

 

El público mallorquín, y muchos de los turistas que ya han degustado las especialidades de este icónico restaurante ubicado en el centro del casco histórico de la capital balear, han recibido muy bien la propuesta, que se ha materializado en creaciones tan suculentas como Ramen de burballes (fideos de trigo locales) con setas, verduras, huevo y pollo, entre muchas otras. “Se trata de una pasta (hidrato de carbono), que se elabora artesanalmente en una antigua fábrica de Porreres (Mallorca) que, además de resultar muy agradable en boca, es muy manejable. Aunque se supone que es un plato calórico, lo convertimos en saludable al agregar el porcentaje ideal de proteínas y de verduras complementándolo.

El valor nutricional del plato se aumenta con la incorporación de otros ingredientes como las algas o las hierbas frescas. El resultado es una combinación muy equilibrada nutricionalmente, y muy divertida y fresca a nivel de sabores”, agrega. Por otra parte, concluye, “al ser un plato tan completo no es necesario acompañarlo con un entrante, como suele suceder con los típicos menús ejecutivos.

Una oportunidad perfecta, para disfrutar de los combos en Botànic, es el Combo Healthy Meal que está compuesto por aperitivo del día, un combo a elegir, postre a elegir, pan y agua. Su precio es de 24 euros y es la forma más saludable y satisfactoria de almorzar fuera de casa al mediodía.

 

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