Botànic, alta cocina saludable

Can Bordoy - Grand House & Garden

EL CHEF ANDRÉS BENÍTEZ LIDERA EL DÍA A DÍA DE ESA AVENTURA Y UNA EXPERIENCIA CULINARIA A LA CARTA

Una cocina natural y modesta es el sello de este nuevo concepto de gastronomía de lujo. Esta es la propuesta del restaurante Botànic, que forma parte de Can Bordoy Grand House & Garden, ubicado en el corazón del casco antiguo de Palma. Botànic une sabores gourmet con una cocina consciente y nutritiva.

La propuesta es el resultado del inmenso interés del chef Andrés Benítez por las recetas saludables y el valor nutricional de los ingredientes utilizados en la cocina. Andrés tiene muchos años de experiencia en reconocidos restaurantes con estrellas Michelin. Estos incluyen: Sergi Arola (Madrid), Nerua del chef Josean Alija (Bilbao) y el restaurante Bou, del chef mallorquín Tomeu Caldentey. Su carrera ahora ha culminado en el innovador proyecto de restaurante Botànic y su «cocina nutritiva». Este concepto de “durante todo el día” y “a la carta” se puede disfrutar en todos los rincones de la romántica y glamurosa Grand House, que alberga el famoso edificio de Can Bordoy, cuyas diferentes habitaciones se convierten en comedores con un encanto único. Es un ambiente amigable y acogedor que hace que el huésped se sienta como en casa, donde pueden saborear comida casera y saludable, gracias al deseo de Andrés Benítez de mostrar este tipo de cocina. Su menú es un reflejo de esto, tanto en la técnica como en el conocimiento, lleno de cocina natural, modesta y honesta.

¿Qué hay en el menú de Botànic?

Además de sus cualidades orgánicas y saludables, el menú de Botànic es dinámico, diferente y está abierto a los apetitos de sus comensales, para que puedan disfrutar, en cualquier momento del día, diferentes opciones según sus preferencias. Aunque no es una cocina vegetariana o vegana, estas opciones también se pueden encontrar en el menú para satisfacer estas necesidades nutricionales.

Cuencos saludables y huevos cocinados bajo demanda, disponibles todo el día.

El menú comienza con platos saludables, ideales para empezar el día, con un desayuno lleno de energía, pero que también son una excelente opción para un refrigerio, como el tazón de yogur artesanal con fruta de temporada y granola casera, o el kéfir con el arándano seco y tazón de cereales y frutas, o el tazón de chía con yogur de almendras veganas, fruta y melaza de algarroba. Si el comensal desea saber más sobre el valor nutricional de los ingredientes principales, todo lo que tiene que hacer es mirar el glosario de nutrición al final del menú, donde cada ingrediente se dibuja cuidadosamente a mano. Aquí descubrirá que el kéfir, por ejemplo, es un probiótico que equilibra la flora intestinal, y que es una fuente de aminoácidos, vitaminas, magnesio y calcio.

Los huevos se cocinan bajo demanda: se trata de huevos de corral, escalfados, fritos, al estilo inglés, así como una tortilla abierta con espinacas, jamón ibérico, tomate fresco y bimis, o incluso huevos revueltos con tofu con verduras asadas. Lo mejor es que todo esto se puede comer como un plato individual o como una mesa de brunch (saludable, isleño, internacional o vegetariano).

Combine tazones con huevos, panecillos, tostadas o platos con pan integral recién horneado y carnes frías, servidos en la mesa. En el menú del Botànic se encuentran deliciosas tapas gastronómicas y especialidades de asados al horno que incluyen: Llonguet (panecillo mallorquín) relleno de sepia y sobrasada, Raolas (tempura mallorquín) con melaza, morcilla de anguila de Moray con mayonesa de cúrcuma, queso feta asado, costillas de cerdo ibérico salteado con mejillones e hinojo, y verduras marinadas y atún rojo con vermut rojo.

Los combos: una innovación satisfactoria.

Una de las experiencias culinarias más sorprendentes del menú son los combos; Un plato único con todo lo que el comensal necesita. Son la reinterpretación de nuestro chef de la clásica combo-comida, pero que sigue estrictos criterios nutricionales y dietéticos, y con el objetivo de ser lo más sabroso posible. Combos como el aguacate asado con curry rojo, bimis y lentejas, Beluga, dorada con risotto de alforfón, espinacas, especias Tandoori y tomate Ramallet, o la hamburguesa Angus balear con mayonesa de rábano picante y ketchup local de albaricoque.

Pastelería sana y artesanal.

El pan y las pastas saludables también forman parte importante del menú de Botànic. Por un lado, tenemos los productos artesanales del Forn de la Glòria, una antigua panadería situada en la misma calle que Can Bordoy, que fue fundada en 1700 y continúa horneando sus productos de la manera tradicional. Por otro lado, tenemos la mesa dulce de nuestro chef que evita los ingredientes refinados y procesados, pero al mismo tiempo ofrece un sabor completo con helado casero, miel y jarabe hechos sin azúcar. Perfecto para degustar en cualquier momento del día, especialmente durante el té de la tarde.

Botànic se viste de noche con su menú degustación.

De noche, Botànic ofrece un menú de cena de siete platos que se actualiza cada dos meses. Es la mejor manera de conocer la «cocina gourmet saludable» del chef Andrés Benítez. Esto sin olvidar la extensa carta de vinos que cuenta con 140 selecciones, entre ellas fragantes, espumosos, tintos, blancos y rosados. Muchos de los vinos son de «denominación de origen» mallorquines, recomendados por el sumiller Emiliano Mei. En resumen, es una alta cocina saludable, donde el producto y su sabor son de la mayor importancia. Además, Can Bordoy, con su extenso jardín urbano y sus maravillosas habitaciones, lo convierten en un lugar sumamente atractivo para cenar.

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