Andrés Benítez, el chef de la haute cuisine veggie

Andrés Benítez, ha sido reconocido por prestigiosas publicaciones como Elle o Condé Nast Traveler como uno de los máximos exponentes de la cocina saludable de nuestro país. Y es su sello de identidad profesional es el uso de los vegetales como hilo conductor de sus recetas, algo que le hace seguir cosechando bravos de una sociedad cada vez más interesada por la buena alimentación.

Andrés comenzó a interesarse por la nutrición y sus beneficios a raíz de de la enfermedad de un familiar. Algo que, sumado al nacimiento de su hija Alma, a la que inculca esta concienciación por la buena alimentación, le llevó a dar un giro a su trayectoria profesional, especializándose en revolucionar la anatomía de los platos y su estructura para que, cada uno de ellos, se convirtiera en la perfecta combinación de nutrientes. Así nacen sus célebres “combos” o los platos
combinados en su versión más healthy, que reparten sus beneficios alimentarios, en un equilibrado balance de porcentajes de los principales nutrientes.

 

Con tus recetas, dedicadas al mundo vegetal, parece que te has convertido en precursor de lo que ahora es pura tendencia. ¿Te sientes impulsor de este cambio?
Para nada, creo que los precursores son los divulgadores, nutricionistas e investigadores que han puesto un poco de lógica y que conciencian para un cambio al resto de la sociedad.

¿Crees que este interés por la alimentación saludable es una moda pasajera o realmente estamos siendo testigos de un cambio de conciencia?
Como en todo hay parte de moda, pero creo en esto como un cambio de conciencia, una necesidad de cambio de modelo, nosotros lo necesitamos, nuestro planeta lo necesita, esta forma de consumir no es sostenible y esta demostrado que es el foco de muchas enfermedades que hoy en día padecemos.

¿Comes de todo?
No puedo con las alubias!!! Pero si…como de todo, sobretodo si está bien cocinado.

¿Cómo alimentas a tu hija Alma? Sabemos que, una de sus meriendas preferidas, son los
bocadillos que le preparas con pan homemade y una deliciosa crema de chocolate preparada con aceite de oliva virgen extra…
Jajaja, sí. Es cierto. Es su merienda preferida. Intento darle de comer lo mas sencillo posible y poco manipulado, y desde muy pequeña le familiarizamos con la fruta y verdura. Darle alimentos de calidad, integrales, no refinados… Pero a pesar de mi empeño no puedo controlar al 100% todo lo que consume, y come algún capricho como cualquier niñ@.Quizás hace falta un poco de conciencia colectiva para que llegue el verdadero cambio en la alimentación.

¿Se agota la inspiración?

A veces nos agotamos nosotros, pero la inspiración siempre acaba saliendo. Lo importante es que creas y te convenzas de la línea que quieres seguir.

¿Crees que ahora, al tener más consciencia, la gente disfruta más comiendo?
Todavía la gente a la hora de comer es un poco salvaje, pero hay que pensar que hay momentos para todo. Para el disfrute, para el capricho, pero también para el día a día, mantenernos bien, encontrarnos con energía, despiertos, vivos…

Tu ingrediente preferido.
Tomate, siempre

Tu plato-orgullo.
Uff….quizá necesito un poco mas de carrera…(jajajaja), me enorgullece tener una idea por la cual luchar, ahora la he encontrado y tengo muchos años de carrera aún para redondearla. Acabamos de empezar.

¿Superalimentos?

Bueno…siento decirte que no creo mucho, todos los alimentos son complementos a una
buena dieta., todos tienen su importancia y su aporte, pero volviendo al principio hay mucho
de moda…

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